Что такое сом там?

Сом там (Som Tam) — культовый тайский салат из зелёной (незрелой) папайи. Это одно из самых популярных блюд в Таиланде, особенно на северо-востоке страны (Исан), откуда оно родом.

Как готовят

Сом там готовят в ступке (крок), растирая ингредиенты пестиком. Повар на ваших глазах смешивает:

• Тёртую зелёную папайю
• Чеснок
• Перец чили (много!)
• Сок лайма
• Рыбный соус (нам пла)
• Пальмовый сахар
• Помидоры черри
• Стручковую фасоль
• Арахис
• Сушёные креветки

Все ингредиенты перетираются вместе, создавая характерное сочетание острого, кислого, сладкого и солёного.

Разновидности

• Сом там тай — классический, с арахисом и сушёными креветками. Самый мягкий вариант
• Сом там пу пла ра — с солёным крабом и ферментированной рыбой. Очень острый, для опытных
• Сом там кхай кхем — с солёными яйцами
• Сом там пон ла май — фруктовый вариант, менее острый

Цены

• На улице и рынке: 50–80 бат
• В кафе: 80–120 бат
• В ресторане: 100–200 бат

Важно знать

Сом там очень острый по умолчанию. Если не привыкли к острой еде, обязательно скажите «mai pet» (не остро) или «pet nit noi» (чуть-чуть остро). Подаётся с клейким рисом (кхао ниао) и часто с жареной курицей (гай тод). Это классическое сочетание для обеда.